夏はスタミナつけなきゃ。カプサイシンたっぷりのとんがらしで汗かきまっしょ、というお話です。どんだけ〜辛くたって、ヒリヒリしたって、猛暑に比べればへいちゃらさ！


トウガラシ
　ナス科、トウガラシ属。原産は中南米。種類は数百とも数千ともいわれ、ピーマン、シシトウ、パプリカもトウガラシの仲間。国産は鷹の爪、日光、八房、三鷹(さんたか)、伏見、万願寺、福耳、島トウガラシなど。
世界ではハバネロ、プリック・キーヌー､Arwa､タバスコ､ロコト､ハラペーニョなど｡
　新大陸発見の翌年１４９３年コロンブスがスペインに持ち帰り、16〜17世紀ごろポルトガル人によりインド〜中国経由で日本へ。朝鮮半島へは秀吉による朝鮮侵略で日本から渡ったとの説と倭寇による伝播との説が。いずれにせよトウガラシの辛味が世界各国、日本各地の食文化にあっという間にとけ込んだことは間違いなく、｢千年紀最大の味覚革命｣といわれています。


カプサイシンC18H27NO3
　トウガラシを食べたときカーッとくる辛味を生み出す成分、いわゆる辛味のもとがカプサイシン。食欲増進、発汗促進、減塩効果などがあり、基礎代謝が高まり、余分な脂肪を燃焼させ、脂肪の蓄積を抑えるためダイエット効果があるといわれます。アドレナリンや｢快感ホルモン｣であるβ‐エンドルフィンの分泌も促進。胃に入ると胃の粘膜を保護し、消化器官の動きを高める作用も。白い粉末で水に溶けにくく、油に溶ける性質を利用したのがラー油です。カプサイシンは胎座(内部の白い部分)で作られ、熟すにつれて量が増大。ヘタのあたりがいちばん辛くなります。
↑トウガラシのかたち


地元のトウガラシ工場
練馬区大泉町(土支田)に本社があり、新座市野火止に工場がある香辛料の会社三色（さんしき）香辛料株式会社をお訪ねしてお話を伺いました。
　｢このところトウガラシブームで、まかないきれないほどです。国内では茨城、島根、岐阜産のものを扱っていますが、人気が集中して需要に追いつけません。中国産も管理が厳しくなって安全性が高まりましたので安心してお使いいただけます。当社製品はデパートやスーパーで小売していますが、ネット販売でもお求めになれます。注文の際にメッセージを添えていただければご希望に沿えるように対応しますのでお気軽にご連絡ください。地元のお役にも立ちたいと思っています｣ と社長の甲斐義人さん。社長さんも辛いものが大好きだそうで、自らブレンドしたオリジナルの七味を披露してくださいました。
www.sanshiki.co.jp/
練馬区大泉町１-１-26
０３-３９２５-７１７８

新座片山野菜直売所で
　７月から「葉トウガラシ」が直売所に出回っています。青々とフレッシュな葉っぱは佃煮に。青い実はまだそれほど辛くなく、赤くなる直前が最辛。扱う品種は鷹の爪、日光など。８月末までは葉付きトウガラシ、その後は乾燥させた赤トウガラシを袋入りで販売。栽培は難しくないので、ベランダなどで育ててみるのもよいのでは、とのこと。
新座市堀ノ内１-９-16
０４８-４８２-１１３６
営業は土・日 ８時〜15時

トウガラシの保存食
〔葉トウガラシの佃煮〕
　トウガラシの葉400ｇをたっぷりの湯で茹でてアクを抜く。水にとってさまし、固く絞る。鍋にしょうゆ150ｇ・みりん50�t・砂糖30ｇ・刻み煮干50ｇを煮立て、葉トウガラシを入れて汁気がなくなるまで煮詰める。　　　　　　　　　　　　

〔トウガラシ味噌〕
　種抜きした青トウガラシ100ｇと青ピーマン350ｇにしょうゆ少々加えてミキサーにかける。米麹350ｇしょうゆ１�g、ざらめ500ｇみりん20ｇ、だしの素少々をすべて鍋に入れ火にかける。沸騰したら弱火にしてアクをとりながら煮詰める。

トウガラシ展へ行こう
　昨年、千葉市花の美術館で開催されたトウガラシ展。食用15種、観賞用22種が展示され、１万人もの来館者で賑わいました。会期延長するほどの人気でした。世の中に辛いもの好きが大勢いることが判明したため、今年も種類を増やして実施します。現在館内のキッチンガーデンや非公開エリアでさまざまな品種のトウガラシが育っています。展示の特色としてはトウガラシマークの数で辛さのグレード(１〜５)を表示していること。インド原産「世界で一番辛いトウガラシ」、肉厚で大きい京都産「万願寺」、丸い「ハバネロ」、小ぶりな「島トウガラシ」など個性的なトウガラシが鑑賞でき、最終日にはうれしいトウガラシのプレゼントも。トウガラシ好きには見逃せないイベントです。
ＪＲ稲毛駅西口より海浜交通バス海浜公園プール行で花の美術館下車　www.floral-museum.jp/
ぶんか情報欄参照

都民農園の激辛
　満月茶房の「月麺火山」はとにかく辛い。ネーミングからも想像できるように、口から火を吹くラーメン。写真ではわかりにくいが、うま辛スープにネギ油と糸トウガラシがトッピング。コシのある自家製麺とのハーモニーが絶妙です。700円
大泉学園町７-14-26火休
０３-３９２５-５１７６

超激辛体験
　「世界一辛いスーパー担担紅麺・超辣」に遭遇。真っ赤なトウガラシが山盛りで数えてみたら実に約50本。スープを飲むと咳き込んでしまったほどですが、辛いもの好きにはやみつきになりそうなうまい味。汗かき、涙しながら「辛い！辛すぎる！」と召し上がれ。1000円
ドラゴンレッドリバー
赤坂サカス　Bizタワー
０３-５５４５-６３３５

　激辛料理でヒーヒーいいながら顔をほてらせ、舌はピリピリ、息はハァハァ。でもなぜか食後に清涼感が訪れる。体がシャキッとして元気になった気分にさせられる。だからダイエット効果もあいまって、人をひきつけてやまない魅力があるのだろう。不思議だ、トウガラシは…。

<コンサート>
1978年創立から30年の「エヌ響」
皆様の温かいご支援で、私たち新座交響楽団は今秋、なんと！30周年を迎えることが出来そうです。そこでチョッピリ、いや、うんと無理をし
てラフマニノフの交響曲第二番に挑戦します。自前のメンバーだけでは無理なので友人たちの助けを借りて･･･果たしてどうなることやら今から心配です。でも、その直前にモーツアルトのヴァイオリン協奏曲をコンサート・ミストレスのお嬢さん、成原奏さんにお願いして弾いて頂きます。10年前より一回りも二回りも大きく成長した奏さんの演奏にご期待下さい｡10月5日､日曜の午後､新座市民会館でお会いしましょう。個人的には､記録と､危なっかしい記憶を頼りに､30年を振り返って新座交響楽団の来し方を纏めるべくパソコンの前に座っている今日この頃です。(団長・杉山英明)

<トピックス>
スタンプラリーでだちょう牧場へ
皆さんは埼玉県内に見学できる工場、ものづくりや自然観察を見学体験できる施設がたくさんあるのはご存じですか？
埼玉県が主催する「ものづくりスタンプラリー」は、県内82カ所の体験･見学できる企業や施設､14カ所の鉄道駅にはスタンプが設置され､スタンプを集めると抽選で県内企業の素敵なプレゼントが当たります｡この機会にいろんな企業の職業体験やイベントに参加して夏休みの自由研究や社会科見学に利用してみては？「だちょう牧場並木屋」は今年から参加。間近でダチョウが見られると評判です。(並木大治)
048-478-5546　広告欄参照

<トピックス>
本田美奈子さんのエッセイ､お母様の元へ　　
2002年本紙が本田美奈子さんに依頼したエッセイの生原稿を編集部が保管していました。美奈子さんが｢文化｣について自ら考えて書いた自筆原稿です。いつかは関係者にお返しするつもりでいたところ、今年7月1日、副都心線の車中で美奈子さんのお母様にバッタリ。趣旨を伝えると｢誕生月(7月31日が美奈子さんの誕生日)にこんなお話がいただけるなんて、きっと美奈ちゃんの引き合わせね｣。
｢本田美奈子．愛のボイスレター展」が開催中の川口NH Kアーカイブスの会場に伺い、美奈子さんの大きな写真の前で無事原稿はお母様の手元に戻りました。7月27日のこと。

<NEW>
ナカタヤにスイートサロンができました　　
まもなく50周年を迎えるナカタヤでは、集いの場として2階にサロンスペースを新設し、すでに刺繍カフェ･シュガークラフトカフェなどの教室がスタートしています。秋からは、絵手紙教室やビーズカフェ、紅茶セミナーが始まります。｢小さなお教室を持ちたかった｣という講師の方も募集中。小会合(12席)に最適で、夕方以降なら40席を｢貸切｣として使うこともできます。ミニコンサート、同窓会、お誕生会、朗読会、記念パーティなど予算に応じてアレンジ。「《お茶とケーキのおもてなし》で、お客様の〈夢〉のお手伝いをさせていただけたらうれしい」と主宰者の柳靖子さん。ぶんか情報欄参照
お問い合わせ090-4547-3133