先ごろテレビドラマで話題を呼んだ「高校生レストラン」。みなさんはご覧になりましたか？
　実話に基づくドラマなので、放送前後のドキュメンタリーやドラマ紹介の番組でご覧になった方もいるでしょう。

　モデルは、三重県多気町にある県立相可(おうか)高校食物調理科(調理クラブ)が運営する｢まごの店」。高校、ふるさと村、多気町の「産･官･学」協働の店です。ドラマの最終回は涙、涙で完結しましたが、実在の店は営業が続行されています。
　さて、前号でも触れたとおり、この地域にも高校生レストランがある！と編集部に寄せられた情報をもとに、密着取材してきました。

新座総合技術高校
　取材したのは、埼玉県立新座総合技術高校。練馬区との都県境、大泉学園駅からバス通りを北上した突き当たり、都民農園セコニックバス停の近くです。
　同校は、１９８３年に全国初の複合型専門高校として開校。工業、商業、家庭の三つの基幹学科に、電子機械科、情報技術科、デザイン科、国際ビジネス科、服飾デザイン科、食物調理科の６小学科が設けられ、先駆的な教育が行われています。創立当初から食物調理科が授が授業の一環として取り組んでいるのが、いわゆる「わが街の高校生レストラン」です。

食物調理科
　厚労省認可の調理師養成施設で、３年間で学ぶ90単位のうち専門科目が35単位。卒業時に調理師免許を取得します。日本料理、西洋料理、中国料理、インド料理、和洋菓子、テーブルコーディネートに至るまでプロの講師が指導。
　３年生は大量(集団)調理を通して献立作成、栄養計算、調理、サービス等を学び、この集団での調理実習の流れが校内における「高校生レストラン」となるわけです。あくまでも授業の一部であり、部活動が運営する相可高校の「まごの店」とは性格を異にします。
　一流レストランでの食事、博物館や合羽橋の見学などを通じても生徒たちは多彩な学習をしています。　

櫻井先生
　食物調理科で指導に当たる櫻井セツ子先生は、新座総合技術高校の第１期生。料理人への道を目指し入学するも、当時料理の世界は女性にとって狭き門。それなら大好きな母校とずっと関わっていられるようにと進学し、教師になって戻ってきました。現在は学科長を務めています。「大変やりがいのある仕事です。プロとして立派に社会貢献できる人材を育てるために、時には厳しいこともビシバシ言ってます」。でもホントは愛あるやさしい先生。




6月23日、第５回営業日
　年に７〜８回開店する「わが街の高校生レストラン」は、残念ながら一般公開されていません。学内の先生方、生徒たちの希望者が利用できる仕組みです。一学期最後の営業日に訪ねると、朝から緊張がみなぎっていました。取材者にも白衣とマスク、帽子、履物が用意され、衛生管理には細心の注意が払われます。撮影もインタビューもお許しいただいて調理室へ。
　名は「にじいろレストラン」。その年の３年生が考え、毎年名称が変わります。この日のメニューは、職員用には和食、生徒用にはハンバーグランチでした。５班に分かれて作業が進められていきます。調理台は時間を追ってめまぐるしく変化。流しに積まれた調理器具は気がつくと洗って片付けられている…基本的なことですが、ドラマの冒頭にもあったように、調理師の基本は掃除から。効率よい作業の流れに終始関心するばかり。一分の隙も感じられません。献立作成から栄養計算、調理、接客、会計…すべて自主に任され、プロへの道を着実に歩んでいく高校生たち。
　おやおや、プロの方ですか？と思わず聞いてしまったのは、ネクタイをした人が揚げ物をしていたから。調理のスタイルは制服のネクタイをしても、ノーネクタイでも自由。３年生39名のうち７名は男子です。
　時間との闘いも終盤。盛り付け、配膳が済むと、いよいよ開店。客に扮した先生方が続々やってきます。

いらっしゃいませ！

　　【御品書き】
　　豚肉と梅じその巻き揚げ
　　小茄子の二色挟み揚げ煮
　　冷やしのっぺ
　　金糸瓜の酢の物
　　おくらと長芋のさっぱり和え
　　御飯…ちりめんじゃこのふりかけご飯
　　汁…鶏真薯と碇胡瓜のお吸い物
　　あじさい寒天

どの顔も幸せそう。この日を待ちわびているのです。
丁寧にとっただしをベースに一品一品が素晴らしいお味。先生方も生徒たちもアンケートに感想を書き込みます。それは励ましとなって次の営業に生かされます。




温かいまなざし
　この日の社会人講師は、コックドールで長年料理人を務めてきた佐久間牧弥先生。「揚げ油の温度管理などを指導しました」。

試食したい方へ
「わが街の高校生レストラン」の料理を味わえる唯一のチャンスは10月２日の文化祭(こぶし祭２日目)。９時半から並べば可能性大。こぶし弁当は６００円！

<結成15周年>
『ＡＬＮＳ(アルンス)』　｢心の四季｣を歌う！
Ａ　アプリル･コーア…「ミサ・ナタリス」〜ア･カペラ〜　　
Ｌ　コール･リーベ　… 萩原英彦「十五の作品集」より　　　　
Ｎ　コーラス野ばら …なかにしあかね｢今日もひとつ」より (指揮：笹倉直也)
Ｓ　シュロス･ムッター･コーア　…「マザーテレサ 愛のことば」より
新座在住の指揮者笹倉強氏指導下の４つの女声合唱団の頭文字をつなげて『ＡＬＮＳ』。各合唱団の特徴を生かした活動の傍ら1996年第１回交流会開催以来｢音楽のすばらしさを聴衆と共有し､豊かな心を孫・子の世代まで｣という笹倉主宰のもとで､歌の心や清らかなハーモニーを求め、お互いによい刺激を与えながら研鑽を積んできました。フィナーレは東日本大震災被災者への思いと世界平和を願い、会場一体となっての大合唱!! 9/18(日) 14時
入場無料 練馬文化センター
情報欄参照
03-3991-9778藤井048-477-5640笹倉

<NEW>
隠れ家スイーツカフェ Crescent(クレセント)お菓子工房
　三原台プールそばの住宅街に、地元でお菓子教室を開く先生がスイーツカフェをオープンします。ポット婦人の愛称をもつこの先生、森山サチコ先生やキハチの指導を受けたキャリア20年の有資格者。従来のお菓子屋さんにはない持ち味のスイーツを次々と作り上げる魔法の手に期待できそう。9月7日のオープンを記念して5種類のプチケーキプレート\500を1日10名様限定でご提供(予約制、9月末まで)。「地元素材や季節感を取り入れたオリジナルの和・洋菓子を楽しんでいただけるようにがんばります」。ケーキ\350コーヒー\350
(セットで\600)。10:30〜17:30 日･月定休
練馬区三原台2-4-9 (バス停三軒寺)
03-3925-7801

<催し>
能楽堂で源氏物語の朗読を！
　矢来能楽堂に足を踏み入れるとその静寂に気持ちが引き締まる三間四方の空間に、どれほど多くの魂が宿っていることでしょう。その場で朗読をさせていただくなんて、何とも嬉しいながらも怖い…。題材は「源氏物語」姫君の中でも高貴で風雅を極めた六条御息所、しかしそのプライドゆえに光源氏との恋に苦しみ、生霊となって源氏の正妻葵の上に憑りつく…。愛情ゆえの嫉妬と罪の意識、いつの世にも変わらない女心に、平安の雅が結びついた素晴らしい作品…。ああ、こう書いていますうちに恐れ多く、朗読させていただいていいものかしらと感じてしまうのですが、再び本を手に取ってみますと、声に出したくなるのは作品の魅力？魔力？…精一杯努めさせていただきます。遠藤喜久先生素晴らしい機会をありがとうございます。
(朗読家 飯島晶子：本紙エッセイ��63) 　http://voicek.co.jp/

<東日本大震災支援>
フルート奏者長谷見誠さんも協力
　今年2月淡路町にオープンしたばかりの｢ベジタブル酒場 MITOSHIRO SEVEN｣。そこで震災後から始まったコンサートをご紹介します。｢東北食材を食べるコンサート｣と題し、安全性の確認された東北食材と地ワイン、そしてフルート演奏を融合させた内容。オーナーの岩本氏は震災の影響に悩みながらも、何か社会復興に繋がることは出来ないか…と考え、自ら被災地に赴き東北食材の調達してメニュー展開に至ったそうです。こうした試みを多くの方々に知
ってもらおうと高校からの友人で和光市在住のフルート奏者長谷見誠氏に演奏を依頼し、料理と音楽のコラボレーションが実現しました。「食べて、飲んで、聴いて」被災地応援をいたしましょう！神田美土代町7 ｸﾎﾞﾋﾞﾙ1F　
03-3259-7676　17〜24時　無休